Inside Hanoi’s 40-Year-Old Michelin-Honored Eel Noodle Shop

Từ xe đưa bán rong đến Huyền thoại khu phố cổ

Ở tuổi 60, bà Vũ Thị Lan, chủ cửa hàng, đã dành hơn bốn mươi năm để hoàn thiện nghề tay nghề. Bà bắt đầu sự nghiệp ẩm thực thực sự của mình với tư cách là người bán hàng rong, mang theo những nguyên liệu tươi ngon trên vai dọc nhãn hè khu phố cổ. Hai mươi năm trước, bà cuối cùng đã ổn định cuộc sống và mở cửa hàng cố định trên phố Chân Cam.

Bà Lan cầm trên tay tấm bằng khen của Michelin. (Nguồn ảnh: Đình Huy/thanhnien.vn)

Mặc dù lĩnh vực tiêu chuẩn được thu nhỏ chỉ có hai bàn trong nhà, bà Lan vẫn đáp ứng lượng khách đông đúc hàng ngày bằng cách phục vụ khách hàng trong một phòng rộng rãi hơn, có máy lạnh ở bên kia con phố nhỏ. Đội ngũ nhân viên làm việc quân sự nhanh chóng của bà chắc chắn rằng khách hàng đói bụng khi phải chờ lâu để có bát cơm nóng bỏng.

Bún phong lê Chân Cam làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. (Nguồn ảnh: Đình Huy/thanhnien.vn)

Bí quyết làm rõ không cần thiết phải quyết định

Điều kỳ diệu của cửa hàng nằm ở chất lượng nguyên liệu chính. Bà Lan chọn nguồn lươn nhỏ, đánh bắt tự nhiên từ tỉnh Bắc Ninh, bà ưu tiên chọn loại lươn này thay vì các loại lươn nuôi lớn hơn vì hương ngọt ngào và đậm đà tự nhiên của họ.

Khác với các quán bún lươn thông thường ở Hà Nội, bà Lan chiên lươn mà không dùng bột mì hay bột chiên xù, giúp món ăn nhẹ nhàng và không bị ngấy mỡ. Công việc tiến trình Yêu cầu độ chính xác đến từng giây. Chiên chưa chín kỹ sẽ làm lươn dai; chip quá chính xác một giây cũng sẽ nặng nề. Khu bếp sơ chế của bà chế biến đến 200 kg lươn tươi mỗi ngày trong mùa đông cao điểm.

Một bát miến lươn hiện có giá 45.000 VNĐ. (Nguồn ảnh: Đình Huy/thanhnien.vn)

Một bát ăn ngon miệng cho mọi mùa

Để tạo nên món canh trong veo, vàng bóng đặc trưng của mình, bà Lan ninh xương lươn và tiết lươn xay nhuyễn để tạo ra một món ăn siêu ngọt tự nhiên, ấm áp. Một bát canh đầy đủ chỉ từ 40.000 VNĐ, và thực khách có thể tùy chọn món ăn với độ giòn, lươn mềm hoặc cả hai.

Trong những tháng hè oi bức, khách hàng thường xuyên đổi món ăn nhanh chóng lấy món ăn hợp khô. Phiên bản thanh mát này có miến dai ngon, lươn giòn, rau thơm tươi địa phương, giá đỗ và đu đủ muối chua, tất cả được trộn đều với nước sốt bí truyền của bà Lan.

Đối với bà Lan, giải thưởng Michelin là sự khẳng định cho hàng năm làm việc chăm chỉ. Bà hứa sẽ tiếp tục nâng cao chất lượng sản phẩm thực phẩm và dịch vụ để giữ vững vị trí của cửa hàng gia đình thân yêu trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Một góc bếp của quán ăn có thể hiện sự chăm chút tỉ mỉ đến từng nguyên liệu. (Nguồn ảnh: Hồng Nhung/laodong.vn)

Quán miến Chân Cam treo tấm chứng nhận Michelin ngay trước cửa ra vào. (Nguồn ảnh: Hồng Nhung/laodong.vn)

Related

Source: Vietnam Insider